| Bouillon mit Einlage |
3.-- |
| Bouillon mit Mark |
4.-- |
| Bouillon mit Sherry |
4.-- |
| Klare Ochsenschwanz-Suppe |
4.-- |
| Kräuterschaum-Suppe |
4.-- |
| Tomatencrème-Suppe |
3.50 |
| Steinpilzcrème-Suppe |
4.-- |
| Basler Mehl-Suppe |
3.50 |
| Bündner Gersten-Suppe |
4.-- |
| Hummer-Suppe |
6.-- |
| Kresseschaum-Suppe |
5.-- |
| Minestrone |
4.-- |
| Gulasch-Suppe |
4.50 |
| Frische Spargelcrème-Suppe |
5.-- |
| Burgdorfer Hühner-Suppe |
5.50 |
| Gazpacho, spanische kalte Gemüse-Suppe |
5.-- |
| Kürbissuppe (Saison) |
4.-- |
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Unter diesen beiden Begriffen fasst man alle flüssigen Speisen zusammen, die entweder brennend heiss oder eiskalt gegessen werden. Überall, in der Stadt und auf dem Land, aber auch im Familienkreis und am Bankett, sind Suppen und Brühen eine geschätzte Vorspeise.
Zwei Suppen haben gar historische Berühmtheit erlangt: Die «Kappeler-Milch-Suppe» und die «Burgdorfer Hühner-Suppe». Letztere wird heute noch traditionell im Stadthaus alljährlich ausgeschenkt, was sich zu einem gesellschaftlichen Anlass entwickelte.
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